如何一口吃掉春天？日本人很会

不知何时起，咖啡馆的菜单上刮起一阵和菓子之风。来自日本的和菓子，凭着模样长得甜（心也甜），轻易偷走人心。如果你知道日本这款小甜心的故事，你再回看和菓子在中国的兴起。你就会发现，“和菓子”也算是一场小范围的文化回流。

和菓子在日本的历史，已有3000年。奈良时期，日本遣唐使跨洋取经，顺便把唐朝的“唐菓子”也带回了日本。后来，明治维新时期，西学东渐。为了区分内外，日本人特意把欧美人的甜点叫做“洋菓子”，把传统的点心改名为“和菓子”。

在日本的茶室里，茶是主角，和菓子是旁边的小配角。虽说是配角，但和菓子在日本人心中的地位却非常重要。尤其是在重要的传统时令和节日里，和菓子从未缺席过。新年期间食用“花瓣饼”，赏花季节吃“樱叶饼”，六月夏日驱邪的“水无月”。

常常看到日剧里，身穿华服的妇人，捏着叫做“黑文字”的签子，小心割出适宜樱桃小嘴的份量，一动一静之间，宛若在欣赏一副画，总感觉有点过于拘谨，又过于拿捏腔调。

事实上，面对一盒和菓子，在方寸之间，你真的可以浏览日本四季的变幻。对于制菓师来说，当季的食材和应季的风景，是永远不会出差错的食材和主题。

制菓师常常从四季风物和自然风景，寻觅灵感。在春天，仰头看枝头缱绻着的樱花，低头欣赏手中可心的樱饼。

到夏天，晶莹透彻的羊羹里有开得烂漫的紫阳花，也有灵动的金鱼。看一眼，就平生消暑的清凉之感。

秋天落叶缤纷之间，甜甜的栗子或柿子味道暖到心间。

冬天，冰雪和远山都封印在里面了，和雪花一样静谧。

好了，下面我们就掀开我们的主角——春天的和菓子，皆出自日本虎屋制作。

自古以来杜鹃花就经常出现在文学作品中，这款点心的题材就是岩石间怒放的鲜艳杜鹃花。

惊艳于樱花之美，不禁折下一枝独自带回家欣赏这如画春景，这就是这款点心表达出的意境。

红白相间，簇拥挤在一起，表现了远山上星星点点绽放着的樱花。

用烤好的面团包上御膳馅，将其擀成薄片，再用盐渍的樱叶卷起来，享受樱花叶的温柔香气。

听到黄莺啼叫，春天就不远了。这款莺饼正是起到报春的作用，撒上青粉，表现出黄莺的姿态和羽色。

在绿色羊羹制，撒上米粉。就可以收获一个在遥远的上空，眺望广阔牧场的视角。

富士山也留不住飘零的樱花。这款羊羹表现了和煦阳光笼罩着富士山，山脚的绿色延绵不绝的春色。

看完这些赏心悦目的和菓子，惊奇于日本人对于四季的体悟和细腻入微的情感。这哪是在制作食物，分明是在菓子里吟诗作画，应了那句话“和菓子就是日本饮食文化中的花，舌尖上的俳句”。