如何一口吃掉春天?日本人很会

不知何时起,咖啡馆的菜单上刮起一阵和菓子之风。来自日本的和菓子,凭着模样长得甜(心也甜),轻易偷走人心。如果你知道日本这款小甜心的故事,你再回看和菓子在中国的兴起。你就会发现,“和菓子”也算是一场小范围的文化回流。

和菓子在日本的历史,已有3000年。奈良时期,日本遣唐使跨洋取经,顺便把唐朝的“唐菓子”也带回了日本。后来,明治维新时期,西学东渐。为了区分内外,日本人特意把欧美人的甜点叫做“洋菓子”,把传统的点心改名为“和菓子”。

在日本的茶室里,茶是主角,和菓子是旁边的小配角。虽说是配角,但和菓子在日本人心中的地位却非常重要。尤其是在重要的传统时令和节日里,和菓子从未缺席过。新年期间食用“花瓣饼”,赏花季节吃“樱叶饼”,六月夏日驱邪的“水无月”。

常常看到日剧里,身穿华服的妇人,捏着叫做“黑文字”的签子,小心割出适宜樱桃小嘴的份量,一动一静之间,宛若在欣赏一副画,总感觉有点过于拘谨,又过于拿捏腔调。

事实上,面对一盒和菓子,在方寸之间,你真的可以浏览日本四季的变幻。对于制菓师来说,当季的食材和应季的风景,是永远不会出差错的食材和主题。

制菓师常常从四季风物和自然风景,寻觅灵感。在春天,仰头看枝头缱绻着的樱花,低头欣赏手中可心的樱饼。

到夏天,晶莹透彻的羊羹里有开得烂漫的紫阳花,也有灵动的金鱼。看一眼,就平生消暑的清凉之感。

秋天落叶缤纷之间,甜甜的栗子或柿子味道暖到心间。

冬天,冰雪和远山都封印在里面了,和雪花一样静谧。

 

好了,下面我们就掀开我们的主角——春天的和菓子,皆出自日本虎屋制作。

 

岩间杜鹃

自古以来杜鹃花就经常出现在文学作品中,这款点心的题材就是岩石间怒放的鲜艳杜鹃花。

 

樱枝(手折樱)

惊艳于樱花之美,不禁折下一枝独自带回家欣赏这如画春景,这就是这款点心表达出的意境。

 

远山樱花(远樱)

红白相间,簇拥挤在一起,表现了远山上星星点点绽放着的樱花。

 

樱饼

用烤好的面团包上御膳馅,将其擀成薄片,再用盐渍的樱叶卷起来,享受樱花叶的温柔香气。

 

莺饼

听到黄莺啼叫,春天就不远了。这款莺饼正是起到报春的作用,撒上青粉,表现出黄莺的姿态和羽色。

 

牧场之春

在绿色羊羹制,撒上米粉。就可以收获一个在遥远的上空,眺望广阔牧场的视角。

 

富士山之春

富士山也留不住飘零的樱花。这款羊羹表现了和煦阳光笼罩着富士山,山脚的绿色延绵不绝的春色。

看完这些赏心悦目的和菓子,惊奇于日本人对于四季的体悟和细腻入微的情感。这哪是在制作食物,分明是在菓子里吟诗作画,应了那句话“子就是日本饮食文化中的花,舌尖上的俳句”

 

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