文 / 王清 赵蓉
你很难从JIA的外观辨认出这是一家精品酒店，它就像上海任意一幢洋楼一样。
Waterhouse无论从外观还是内饰都不属于常规的精品酒店，故意做旧的风格是为了还原老上海的味道，但你又可以从细节里发现精细和现代化。
1984年的摩根酒店就是以黑白棋盘格颠覆了传统酒店的审美。
虽然JIA的客厅和餐厅出自不同设计师的手笔，但在趣味上依然统一。
贯穿璞丽酒店大堂30米长的long bar让在此停留的人进入一个微妙的社交空间，也是酒店的代表物。
璞邸酒店的卫生间据说是上海最大的，“可以让那些明星的整个造型团队挤进来”。
璞邸的客房以当代风格的艺术家作品为装饰，中意的客人可以直接问酒店购买。
英迪格正如英文Indigo的含义一样，代表色是蓝色。在设计上，它和洲际其它酒店品牌都不一样：上海本地元素被放大了。
这个窗口是Waterhouse的梦幻之处：你在酒店里，你透过老民宅，看到气势逼人的陆家嘴天际线。
“你想要泡面？好，我马上让服务员送过去。”这是五星级酒店；精品酒店是，“即便你只是想泡一碗泡面，你也可以有一个独立厨房。”
1984年，法国女设计师Andrée Putman用棋盘般黑白格纹铺满一间纽约酒店的台阶、地板和墙面。她可能仅仅想让曼哈顿那些西装革履的家伙惊艳一回，却没想到不单这家叫做摩根（Morgans Hotel）的酒店至此开始在纽约时髦了将近二十年，一个叫做精品酒店（Boutique Hotel）的专有名词也就此诞生。
正如一切Boutique一样，精品酒店意味着经营者在开酒店这件事上投注更多的注意力和个人趣味。
30年前左右，“为设计而设计”一度在欧美流行：比如“设计鬼才”Philippe Starck1990年为地产商Ian Schrager的纽约派拉蒙酒店重新设计了从大堂的桌椅、房间床柜再到浴室牙刷的各种细节。顺便提一下，自摩根酒店之后，Ian Schrager不断开办和投资精品设计酒店，每家都有不同风格。
之后设计渐渐隐形，大多数设计师不会用夸张的造型和表达作为精品的卖点，取而代之的是各种统一的细节。比如上海璞邸精品酒店的各种金属配件（门把手、水龙头、床头台灯罩等等）都是从意大利进口的玫瑰金色定制品，浴袍是面纱和毛巾双面设计，而床品一定是240支纱的纯棉。
这样的描述可以应用到酒店设施的任何地方，比如地毯、备用信纸和洗手台上的肥皂。现在精品酒店的目标客户和1980年代的纽约旅客也没有太大的区别：高住店预算，但不想只是在每个地方都有一张舒服的床睡个觉这么简单─他们希望这经历本身新奇有趣。
所以你会看到本土文化体验成了精品酒店强调的元素。璞邸每间房间门口墙边都放着鱼缸，Waterhouse客房里放着搪瓷杯，而洲际为每一个入住旗下英迪格酒店（Hotel Indigo）的客人在客房的茶具旁准备了一大罐上海本地的大白兔奶糖。
如果光看硬件和设计，大酒店集团一如既往地强势。比如洲际可以气势磅礴地在黄浦江十六铺码头把30层高的原上海银行总部大楼改为英迪格酒店。
他们聘请知名设计公司HBA（Hirsch Bedner Associates）让这家酒店和洲际旗下所有其他酒店不一样：客房里装点着石库门式的灰色砖墙，中式灯笼样子的床头灯或者民间刺绣图案的地毯；起起伏伏的旧船钢板拼成了酒店大堂走廊的墙壁；上海的老地图直接刻在了电梯内部的墙上和地毯的红色纹路里，连地图上的路名用的都是旧式的拼音。
“随着个性化消费趋势的发展，消费者已经不满足于千篇一律的产品，在连锁酒店跑马圈地格局初定之后，精品酒店正接力成为酒店行业的新军。”洲际集团大中华区市场营销副总裁Nick Barton说，“在上海开出英迪格酒店是为了顺应全球高端酒店业的精品化热潮。”
在上海这样的地方，如果你不那么纠结什么才是真正的Boutique，你的选择大多数都会来自大酒店集团。十多年前，喜达屋集团就推出了连锁品牌W Hotel，在2005年时又推出了W Hotel的姐妹品牌Aloft（雅乐轩）。2008年，万豪酒店集团与Ian Schrager的精品酒店管理公司合作推出万豪旗下定位为“生活时尚精品酒店”的Edition品牌。同样在上海外滩，你还能看到希尔顿旗下的华尔道夫（Waldorf）。
现在精品酒店、设计酒店（它们有时候还被叫做Lifestyle酒店）、奢华酒店之间的界限已经开始变得模糊。大多数人都被一眼看到的色彩与设施俘获，但其实那些看不见的部分大有不同。
Nick Barton说，当那些满世界转的商旅客人对各个城市里标准一致的大酒店产生审美疲劳时，他们就转向精品酒店，“他们是经验丰富的旅客，在追求独特与全新体验的同时，同样重视该酒店的可靠性，是否来自管理成熟的酒店品牌仍然是他们重要的考量标准。”
没错，大多数情况下，大酒店集团都能把安全感作为一种商品出售─在他们出租那些房间的同时。规范化的服务和品牌知名度让很多人在抵达异地之前就知道自己不必为琐事困扰。但……他们做的也仅限于此。
用一个复杂的说法，在那些硬件设置之间，大酒店可以保证各种“不出错”，但无法做到对客人事无巨细的关心。后者就像一种融合剂，让酒店各个环节都连起来了。当然，还有个更简单的说法─同样是2000元左右的平均价位，大酒店处理不了挑剔。
和Nick Barton的定义不同，精品酒店JIA把自己的消费者描述为一群希望有“我生活在这儿”的感觉的住客。“他们经常住酒店，可能一年有200个晚上是在酒店度过的，他们经常在全世界不同的地方出没，早就厌倦了到哪里都听同样的话、睡同样的房间。”上海JIA酒店的总经理Richard Yap告诉《第一财经周刊》。
这家位于上海南京西路的精品酒店于2007年8月开业，挂出的客房价格一度超过上海大多数五星级酒店，至今为止保持了73%的平均入住率，“有35%到40%都是回头客。”
在Richard Yap看来，精品酒店提供的是一个保留客人生活习惯的空间。
最近JIA经历了3个月的“改造”，把大堂从一楼搬到了三楼，而这么做的目的是完全杜绝外人的进入─虽然在设计之初JIA就把酒店入口设在了比南京西路“清净得多”的泰兴路上，但平常还是会有路人透过深色的玻璃向里张望。“如果是在你自己的家，不会有陌生人这样来随便打扰你。”
按照JIA的逻辑，酒店大堂就像家里的客厅，酒店住客可以在那里自由社交，或者随意取用饮料，但这个“客厅”功能应该只专属于酒店的住客，至于“像大酒店那样在宽敞的大堂里开个餐厅赚钱”就更不用提了。JIA 由一栋1920年代的上海老建筑改建而成，整栋7层楼的建筑外观都没有明显的标志，“因为如果是自己家，不会挂个招牌。”Richard解释道。
上海的JIA是新加坡姑娘Yenn Wong的第二家精品酒店，她从小跟父亲住遍全世界各种风情的私人度假村和酒店。10年前，当父亲把家族产业里一栋在香港有15年历史的公寓楼交给她打理时，她想做的就是把这幢25层高的旧楼改造成一家个性鲜明的精品酒店─设计师就是Philippe Starck。他完整保留了整个建筑的外观式样，但对内部房间天然的小巧格局做了大幅度的改造，把空间做了更为紧凑的布局。Yenn说，要有家的样子。
而对于三年后在上海开业的那家JIA来说，Philippe Starck的角色则由来自香港的设计师Andre Fu、Darryl Goveas和墨尔本的设计公司BURO和HP&G共同扮演。他们分别负责大堂、餐厅与客房的设计。
有趣的是，JIA的每间客房都带有一个设施齐全的厨房。“为了让住客保持他们的生活方式，就需要有这样的设计布局。”上海JIA酒店的总经理Richard Yap解释道：“用不用厨房取决于客人，但这绝不是我们设不设立厨房的依据。”他打了个比方，客人哪怕只是想在房间里泡一碗泡面，有厨房提供给他时才会让他有“嗯，这样才对嘛”的感觉。
就是这样一群会来住精品酒店的人，Philippe Starck干脆把他们称为“挑剔一族”，说他们“知道自己想要什么、喜欢什么”。所以在香港JIA酒店，即便客房面积更小，Philippe Starck也要想办法用不到两个平方米的面积在里面规划出一个厨房─一个让人忍不住“哇”一下的空间─不光操作台、水池、冰箱、微波炉全配，还巧妙利用墙面设计了一个放置全套餐具与厨具的搁板。人走进厨房里抬头一看，还有一个小小的窗户。
选择洲际们的精品酒店和选择JIA这样的精品酒店看起来是两回事：硬件退到了第二位，你感觉到的是两种思维下设计出来的不同体验。
大酒店制定了高要求的服务标准是为了让你不要“不满意”（毕竟大多数人对着一个功能齐全的冰柜或宽敞的衣帽间时不会再要求更多），而精品酒店则在想方设法把你招待得“更满意”。
比如在上海的JIA酒店，即使房内已经有一个冰柜，但如果你有一种意大利的奶油奶酪需要额外的冷藏保存时，只需要提前告诉酒店，他们会为你特地去找到那种专门的冷藏设备。还有一位每两三个月就要来上海住上几天办事的客人，甚至把行李都寄放在了JIA酒店，于是每次他入住之前，客房的衣柜里会事先挂好正适合他当季穿的那几身衣服—相熟的那几个服务员对他会用哪件衬衫搭哪套西装也早已默记在心。
再比如，为了替客人保持私密性，你很难轻易找到一家精品酒店的门。JIA的大堂放到了三楼，而璞邸不仅把门放在一条窄巷的侧面，还基本不设大堂。
璞邸用传统欧洲精品酒店的那种“专职管家”（Butler）式服务来区别于一般的高端酒店。客人在璞邸入住的整个过程中都只需要和管家一个人打交道，管家会一对一地提供办理入住、客房整理、送餐、洗衣甚至是出行安排等所有服务，这样客人就不需要一次次重复自己的要求和喜好。
对于熟客，“管家”的意义体现得更明显。不用任何交代，管家会把一切都事先安排妥当：为那个会带三个电脑来工作的设计师在客房里预先接好额外的插座；为那个每天傍晚喜欢到露台上坐坐的客人预留好正对着复兴公园的那个特定位置；或者仅仅是在那个左撇子客人来餐厅入座前不声不响地把桌上的刀叉左右互换一下。
璞邸招聘管家的条件之一是有大型或国际性酒店多个岗位工作经验，“这样的背景保证了对酒店服务标准和流程是熟悉的，但那仅仅是基础，”总经理包剑告诉《第一财经周刊》，“担任管家最重要的条件是有那种主动服务的意识，不光能留意到客人的需求，还能把他们的潜在需求也挖掘出来。”
在她看来，设计的潮流总是在前进，但能够把服务层次提高到满足要求之上的那种服务水平，才是保证一家精品酒店竞争力不过期的秘密。
设计在这个时候成了与服务配合的元素。比如在璞邸的客房区，每一层走廊的曲折配合着特定角度的灯光，实际产生了许多视觉死角，避免来自他人的直视；check in的程序事实上是在你进入客房后才进行的，所以原则上你可以不必拖着行李在大堂停留，甚至可以在停完车后从地下车库由专用客梯直接上到客房所在楼层；每个客房进门处有一个比一般房间更长的过道，保证前来服务的人员在门口无法看到床。
“入住我们这样酒店的客人会比一般客人更看重私密性，”包剑说，“有时候这甚至是第一重要的东西。”
从这种低调的角度看，Waterhouse特立独行。这家位于上海黄浦江边的老码头的酒店由一幢1930年代的侵华日军作战指挥所整体改建而来，三层高的建筑只有19间客房。不论是斑驳生锈的大铁门还是破旧的混凝土砖墙，Waterhouse从外面看起来都像是一个被遗弃多时的旧仓库，并且走进大堂后，迎接你的仍然是故意显得粗糙的地砖以及裸露的墙柱。
这里出售的除了那些精致的硬件和服务，还有被放大的本土文化。“人们甚至不会期待一家酒店是像Waterhouse看上去那样的，”Waterhouse的设计者、如恩设计（Neri&Hu）的创始人郭锡恩和胡如珊告诉《第一财经周刊》，“除了把握整体的风格特质，在设计Waterhouse时，我们也在寻找一种方式让人们能在一幢重新启用的老建筑里捕捉到上海的本地文化和精神。”
你能感觉到他们力图传达上海老弄堂里的那种生活气息。除了在建筑上体现老码头原有的工业背景之外，Waterhouse每个客房门外一两步路的距离处都被故意设置起一小面墙让人绕行进房，而墙上一枚小玻璃窗又引得来往的人忍不住往里望─旧时穿过老上海弄堂时，人们也是那么下意识地往各家邻居门里自然地望一眼然后问声好的。这个被如恩设计称为“可视化的连接”。
也许那些住惯了上海老房子的人会对你数落当年楼梯转角的亭子间和逼仄的公用厨房是多让人不自在，但对于入住Waterhouse的老外们来说，逛完城隍庙回到房间，看到早上端着搪瓷杯刷牙的地方，墙角已经落下一溜白色石灰粉，则是一种完全新奇的体验。
你甚至能从其中一间房间看到一个小小的钉子户─一栋已经被敲去一半砖瓦、露出木梁结构的上海平房民居。
站在Waterhouse二楼一间客房的落地窗前，你可以看到这家人家每天晾晒衣服、打点花草，到傍晚时小小的露天“灶披间”（上海话厨房的意思）会飘出油盐酱醋的味道，然后透过它看到黄浦江上往来的船只和游艇，再后面衬着的则是浦东陆家嘴一干标志性建筑物所构成的天际线……可能是开玩笑，Waterhouse总经理Thomas Ang希望他们一直这么“钉子”下去，因为“对那些特意跑来感受上海文化的外来住客来说，这种原汁原味难道不才是他们最看重的吗？”
也许27年前Andrée Putman就是这么想的，精品酒店应该像不同的住家一样，表达各种各样的想法。
比起JIA和璞邸，上海常德路口的璞丽酒店（Puli Hotel）宣扬的反而是它们check in的方式。璞丽的设计公司Layan创始人兼设计师Johannes Hartfuss告诉《第一财经周刊》，他们发现互联网甚至Wi-Fi让服务在客人抵达酒店之前就开始了。为了让客人不会觉得酒店只是一个暂时停留的地方，他们设计了一个功能包罗万象的long bar，也就是一张贯穿整间大堂的长桌，这里是一个微妙的社交空间。
除了登记入住和离开（你也可以选择在酒店房间里完成），long bar还是一个客人可以坐下来聊天喝茶，吃点东西的地方。长桌只设一排面对绿树成荫的静安公园的座位，你可以和别人交谈，你也可以只看着窗外发呆。“任何人都可能成为精品酒店的目标消费群，”Layan觉得这世上似乎总存在着那么一些适合所有人的东西。“精品酒店首先是舒服，如果在住得舒服的基础上，还有惊喜，那就完美了。”
这和日本建筑家、室内设计师浦一也对出色酒店的定义不谋而合：旅途中的终极安心空间。
任何酒店的评价都可以从技术角度被人品头论足，但精品酒店中所谓Boutique，更多是“肥皂是不是大而肥的一块”这些细节─住过世界各地上百家酒店的浦一也觉得，大肥皂让人感觉可以在这个地方停留足够久，而小肥皂似乎就意味着临时与离开。
如果有一个地方能够像家一样让你感觉自由自在，它的确无可挑剔。你可以在Waterhouse这样的地方左顾右盼，也可以在JIA里舒舒服服泡个热水澡，裹着厚而软的毛巾坐下来，假装忘了你只是在这里留那么几个晚上。
所以精品酒店的设计有如那个放之四海而皆准的说法：最好的设计就是让人感觉不到的设计。Layan说的则是，Comfort above all。
设计“家”感觉
A
Check In/Out
01 不设大堂
02 直接在房间办理
03 特殊的复合空间（Long bar,Puli）
B
Room Service
01 厨房（JIA）
02 房间里的商务中心（璞邸）
03 搭配好的寄存套装（JIA）
04 一对一式的管家服务（璞邸）
05 满足额外要求（可以放意大利奶酪的冰柜，JIA）
C
Hotel Dsign
01 异域感（英迪格、Waterhouse）
02 私密性（不在公共空间停留，璞邸、JIA）
03 高品质配件（240支纱床品，璞邸）
Via CBNWeekly
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