《黑白厨师》第二季收官，厨师们玩起了鱿鱼游戏？｜清醒蹦迪

历了几周激烈的撕扯后，《黑白厨师》在昨天决出了第二季的冠军。有人欢喜有人忧，而我只想顺着网线围观这场大神之战，顺便尝尝味道。

这档由网飞出品的真人秀综艺，第一季拿下韩国百想艺术大赏，第二季上线第一周便被选为全球Netflix用户观看最多的非英语秀。目前节目完播，豆瓣评分仍在8分以上。

民以食为天，美食是诸多综艺题材里几乎最没有观看门槛的一个。即使没办法像评审一样严谨分析，但也能透过复杂的烹饪过程、诱人的摆盘、评审们享受的神情并联想着记忆里曾经品尝过的某道菜，多少猜到菜品的滋味，津津乐道几句。

当比赛发生在相对草根的黑汤匙厨师和自带光环的白汤匙厨师之间，以阶级为名的战争天然带有综艺需要的强冲突，也为其在开播之初就赚足了眼球。但相信让许多人（包括我在内）沉迷于此的，不是单纯的烹饪比拼技巧，而是将食物当成一门学问的人以及他们与食物之间的故事。

或许《黑白厨师》在这个综艺多到难以创新的时代，依旧能俘获全球观众的原因是，它知道如何storytelling。（温馨提示：以下涉及剧透）

不一定有剧本，但放满了悬念钩子

第二季的评审同样由白钟元和安成宰担任，前者是更接近大众口味、尝遍世界各地的美食企业家，后者是会直言不讳“花放在餐盘当装饰很无用”的韩国唯一米其林三星餐厅“MOSU”主厨，分别补足了节目大众视野的广度和专业领域的深度。

但在韩国这个“美食荒漠”，如何在菜系不多的情况下吊足观众的胃口呢？总体上，本季的内核依旧是80名黑厨师与20名白厨师的阶级生存战，每个环节均有些调整。

首先，在争夺入场券的首轮黑厨淘汰赛中，隐藏了2名卧底，崔康禄和金度润。两位作为第一季惜败的白厨加入比拼，但又关乎着这一轮黑厨师的晋级名额，既是竞争又是共生。同时他们的考核比一般黑厨更严格，只有得到两位评审的认可，才能生存。最后崔康禄凭借炖煮料理成功归来，金度润遗憾离场。

第二轮是熟悉的黑白1v1，但食材改为盲选地域获得。其中最具看点的大抵是首尔妈妈和郑镐泳这对，虽然拿到的都是𩽾𩾌鱼，但一个呈现了韩式风格的火辣炖煮料理，另一个带来了日式经典茶碗蒸；一个只选取了鱼肉，一个却突出了鱼肝。当评审蒙眼试吃投票后，出现1:1的分数。再次投票时，又刚好都投给了另一位，再次打平。

即使两位都是处理食材的高手且各有千秋，但残酷的赛制规定必须淘汰一位。而节目组当然会把这样的悬念放到下一集。

第三轮的赛制有了明显的变化。虽依旧是黑白团战，但采用all or nothing全部生存或全部淘汰的规则，双方需要从命运之轮选取食材，分配出战选手，在限定时间内推出规定数量的菜品。

三局的评审数量依次减少，所持分数逐渐增大，这意味着在比拼结束前，随时有可能逆风翻盘，策略上也需时时变化，从大众口味转向创意和细腻度。当上季选手作为最终评审出现，且call back第一季，宣布豆腐为主食材时，节目效果有了加乘。最终白厨以微弱的分差险胜，难以猜到的结局增加了节目的可看度。

总的来说，无论是1v1环节蒙眼评审带来的不可预测性、每次pk时双方菜系风格的极端对比还是干净利落的剪辑、永远有悬念的预告，节目保有了和第一季相当的戏剧张力。

不过有点可惜的是，这次取消了之前的便利店生存战。可能导演是怕和第一季有重合（选手们提前准备、观众没兴趣等等），但自选10种食材的赛制还是常规了些，和之前将速食做成顶级美味相比，看久了有点乏味。像餐厅经营战这种跳脱于烹饪本身、带有博弈色彩的环节，也没有看到太多。

因此，没有大众评委和专业评审的口味差异带来的反转，也少有选手在极端环境下“被迫”尝试其他菜系的情节。

讲料理，也讲人，讲文化

当和朋友聊起这几档节目，不免会问到“你最喜欢谁”。当高手云集，赛程紧凑，我们会更容易记住那些性格特点鲜明，看似在做菜但不止是在做菜的选手。

上季的无冕之王李爱德华，大费周章参与比赛只为对自身的跨文化身份有更进一步的认知；国内版永远保持微醺状态的黎子安，有着自己松弛的烹饪哲学；本季的孙钟元，作为fine dining主厨和《拜冰》常驻，做菜像对待艺术般一丝不苟.....

或许该回到《黑白厨师》本身，这是档真人秀综艺，所以制作团队是在透过料理讲人，最终讲到文化。

相比第一季，可以感受到这次选手们的菜系色彩从头到尾都很突出。白厨阵容有侯德竹（中餐57年役）、林盛根（宫廷料理出身）、朴孝男（法式料理元老）引入等各领域的代表人物，还有推广寺刹饮食的善财法师。放眼全局，也给了下酒菜这些更细致的分类予镜头。

随着节目深入，会发现这次制作团队更有意识地讲述每个菜的来源及所代表的文化。
法师虽然有些争议，但从她做的菜和谈吐，能感受到素食源于自然的力量，也让更多观众看到何谓“寺刹饮食”。抱着排骨一路小跑的林盛根大厨，会在备采时讲述这道菜借鉴了哪本古书。黑厨唯二晋级的酒母，是典型的平民料理，把明太鱼汤、辣炒年糕等街头小吃摆到了闪光灯下。

如果说第一季让人印象深刻的是以李爱德华为代表的创意料理，单是豆腐这一食材，就能从外观、结构和口感等方面联想到扇贝、芝士等具有一定相似度的食材。那么第二季节目组似乎将更多笔墨放在了挖掘各种文化，并从中寻找创意，更有汲取精华、推陈出新的味道。

而当比赛接近尾声，我们记住的也不仅是人，而是伴随着他们所擅长的菜系风格以及不同的烹饪故事。知其为何深爱烹饪，这对他们来说又意味着什么。

就在刚结束的决赛中，节目给出的命题是“只为自己做的料理“，选手需与两位评审同桌品尝并讲述这道菜的概念。相比上一季的“赌上名号的料理”，这个题目把更多的讲述空间留给了选手自己。

擅长精致餐饮、把野心体现在绰号上的“料理怪物”端上了一碗血肠汤，那是童年时，父亲每周日早上带他去澡堂的奖励。只是经由他的演绎，这道平民料理有了独特的面貌，甚至可能是世界上唯一一碗需要配上刀叉食用的血肠汤。

最爱炖煮的崔康禄在最后一场比拼里做了芝麻豆腐，按照自己的喜好往里放满了偏爱的食材。虽然猜到节目到了最后总会有些更煽情的环节，比赛结果似乎也没之前那么重要，但当选手捧着真心端出这盘料理，说出简单平淡但堪比韩剧台词的一段话，还是很难不被打动。那些情感，是普世的。

回过头看，其实节目最初就给每个人的故事留有了镜头，只是相对克制，所以并没有抢掉“阶级生存大战”的风头。

比如法国爸爸为了带身患发展障碍的儿子看病，中断过料理事业，如今带着给儿子做料理的心情端出了一碗马赛鱼汤，获得评审和其他大厨的认可；铁手臂原是渐冻症患者，后来勤学苦练，有了今天高水准的荞麦面。就算回忆起上一季，也会想起阿姨无菜单料理和安东汤面，一段与贫穷和解的经历。

不知道有多少人和我一样，因为是阶级生存战的设定，所以更想看到黑厨胜利，也会下意识认为白厨有更丰厚的经验，是相对保守的一方。

但后来看到大神们基本都没有架子，愿意配合队友，对于后辈热血沸腾的“追杀”，有种“后浪快把前浪拍死在沙滩上”的洒脱感，在做菜方面又丝毫不含糊且始终能冒出新想法时，又希望白厨们能走得更远。

而这种纠结，正是节目的最大看点之一。

其实这一两年不乏主厨竞技综艺。在《黑白厨师》第一季火了以后，国内推出《一饭封神》，但赛制和选手阵容都有点复制的痕迹。同时期播出的《炙热游戏：百厨大战》，虽然凭借岳云鹏淘汰蛋炒饭、全红婵哥哥的不懂鸡等片段掀起了讨论，但选手的鲜明风格、中国菜系的博大精深没有很突出。

想起韩国另一档播出十余年的主厨类综艺《拜托了冰箱》，明星嘉宾和自己家里的冰箱一起来到现场，厨师需要使用冰箱里的原材料在规定时间内做出美食。虽然有明星加入，但节目依旧给了主厨们足够的剪辑分量，让他们有空间展示自己的料理和个性。这也让节目收获了许多像我这样，虽然不追韩圈，但为了主厨们的创意而留下的观众。

以此，似乎更能理解为何这些主厨类韩综，能成为教科书般的存在。

最后，你有追《黑白厨师》或者什么主厨类综艺吗？哪一道是你看了最想吃的料理呢？欢迎在评论区分享！