最近,由于工作需要,了解了一下餐饮、食物趋势,在关于2019的预测中(虽然此时此刻,2019已接近尾声),蔬菜、健康脂肪、海藻类食品、天然糖、低酒精饮品等等,在各种榜单上重合率很高。而在让人眼花缭乱的各种预测里,出现频率最高的词就是——健康。


健康经济可以说是消费升级过程中,呈现出最明显增长的一块内容。这一变化,很大程度也是收到“悦己”消费心理的影响。在基本物质条件日益丰厚的情况下,人们开始将关注重点更多放到自身,提升个人体验、增强个人身体健康的需求便凸显出来。

 

而在众多健康相关的消费中,吃,这一与生活最为息息相关的日常,当然最容易被关注,动作也最频繁的一项。



让你吃得好,就是让他们赚到钱 

 

关于消费者在吃上的观念改变,全球战略咨询公司L.E.K.咨询公司给出过实际的调查数据。在他们一项关于2018年食品和饮料的调查中,93%消费者表示他们会偶尔想吃的健康,而63%的受访者则在大部分时候都想吃的健康。

 

另外,在想吃的健康这件事上,大家的态度也出现了微妙的变化。L.E.K.指出,早些时候,人们对食品健康方面的关注,更多侧重是否能带来体重上的变化,比如是否是无糖的、低盐的,是否是低脂的。而伴随消费者对健康的理解越来越深入,对食品在健康上的关注点开始扩大,大家开始重视食品是否天然,添加物是不是过多——纯天然,开始成为一个特别吸引人的卖点。

 

这大概也能解释,为什么主打有机、天然的送餐服务品牌Sun Basket会发展得那么快。这是一家为会员提供食材和食谱的送餐服务公司,他们将搭配好的新鲜食材送到你家,让你能直接按照他们提供的食谱烹饪,如果说它有什么特别的话,就是它特别强调自己食材的新鲜、健康、有机和环保。

 


这家成立于2014年的公司,今年5月刚结束E轮融资,获得3000万美元(约2.1亿人民币)新投资。而就在更早些时候的1月,他们宣布要扩展业务范围,过去仅配送晚餐食谱的他们,开始覆盖你的全时段餐饮,不仅提供早午餐,还要包下你的下午茶和宵夜。

 

对于业务的扩展,Sun Basket的CEO Jessica Jensen简单直白地解释道:“每个人都想吃得健康。很多都市年轻人,忙于工作的同时,希望能吃到健康但能快速做好的食物,一些有孩子的年轻家庭,也有同样需求。另外,对于不少想给员工提供健康饮食的公司,Sun Basket也是个不错的选择。”

 


从“多肉”到“素肉”,快餐巨头们的转变

 

不知道你是什么时候知道“素鸡”这种食物的,反正我第一次听说,是小时候跟着大人们去庙里烧香,之后留在寺里吃饭,才恍然这世界上竟然还有把素材做成肉的口感这种烹饪手法。

 

不过,伴随时代不断进步,人们对“素食”的态度和看法已和从前大不一样,素食主义者以及对素食有更多需求的人,变得越来越多,而过去可能只能在寺庙或者素食餐厅才能见到菜品,也在越来越广泛出现在餐厅的菜单上。

 

这种潮流,甚至“惊动”了快餐界的巨头们。


这不,刚过去的8月底,肯德基宣布要做“素鸡”了。和以牛肉替代品闻名的素食食品制造商Beyond Meat合作,肯德基从8月27日起在佐治亚州亚特兰大市的Cobb Partway门店试销售他们的素食新品——“Beyond Fried Chicken”——一款吃起来像鸡肉,实际是素食的“炸鸡”。


据外媒报道,开售当天,消费者争相去品尝肯德基的“素鸡”,该产品5小时就全部卖完。


无独有偶,早些时候的5月,汉堡王在瑞典试水了他们的“素汉堡”Rebel Whopper(经典皇堡的无肉版本)和Rebel Chicken King(脆皮鸡肉三明治的无肉版本),并在次月宣布,这款产品很受欢迎,他们已在瑞典全国的汉堡王上线这款产品。



这两款素肉汉堡,是汉堡王与素食食品制造商Vivera 合作的产品,后者在今年5月,将旗下冷冻肉品牌Enkco整体出售给Dutch Van Loon Group。此举标志着Vivera正式“向肉制品告别”。他们解释称,这次出售是为了配合公司“100%素食”的战略以及市场上快速增长的素食品需求。


Vivera首席执行官Willem van Weede指出,越来越多的消费者开始发现植物类食品,在口感上可以和肉一样好,与此同时更有利于健康,也更加环保,因此Vivera希望能够更加专注于欧洲市场中势头正劲的植物类食品。

素食品市场的快速扩展,一方面得益于技术的进步,更先进的工艺,让素食品的口感越来越好,更容易被非素食主义者接受和喜欢;另一方面,素食天生自带的“健康”观感,在这个益发重视健康生活和品质生活的消费市场中,无疑在占了先天优势。


吃一块炸青瓜,听上去好像就是比吃炸鸡健康那么一丢丢。



不光要“甜”,也要“健康”的雀巢

 

这就让我想起了另一位“巨头”——食品生产及零售巨头雀巢。


去年,这位食品界大鳄在日本试点了他们的定制营养计划Nestle Wellness Ambassador。这是一个融合了AI、社交媒体、DNA检测等多种技术的项目,用户可通过社交软件上传自己的一日三餐照片,然后雀巢的AI系统会给出一套适合用户身体情况的餐饮建议,当然,中间会搭配却却雀巢的营养品。


另外,该项目还通过与第三方检测机构合作,为用户提供DNA及血样检测,以便能给出更具针对性的营养餐建议。


雀巢提供的营养茶,被放在类似胶囊咖啡的包装中,并使用像雀巢咖啡机Nespresso一样的机器来冲泡(竟然一副挺好喝的样子)。


众所周知,人口老龄化正在成为全球性问题,而日本是最知名的老龄化国家,如果雀巢的这套计划能在日本顺利推进,相信将对他们在全球范围内扩大营养品业务带来极大帮助。


据悉,该项目开启后,已迅速收获10万用户,雀巢日本业务总负责人Kozo Takaoka在一次采访中表示,用户的增长数量超过他们预期,他们希望能在10年内,将雀巢在日本的健康营养品的营业额提升至1000亿日元(约67亿人民币)


Kozo Takaoka称,该项目是集团品牌形象转型的开始和重要尝试,雀巢希望该计划的实施和推广,能让品牌以更健康的形象面对市场,而不只是加工食品和甜食的代名词


看雀巢这动作就能感觉到,“吃的健康”这件事,不仅会是当下的小流行,它可能还是未来的大风口。年轻的时候,讲求吃得好的一代,老了也会更注重吃得健康;而从物质丰富的时代成长起来的新一代,未来在吃这件事上,应该也不会马虎。


所以,这位食品大佬,得未雨绸缪,尽快转变大家对其品牌形象的认知,抢占更大的市场,谋划新出路。




无论是雀巢雄心勃勃布局营养食品,肯德基、汉堡王高调试水素食产品,还是Sun Basket的快速发展,说到底,都是品牌对健康饮食大趋势的追赶。


你大概也有所发现,在吃这件事上,一个有趣的现象正在发生:大家一边兴致勃勃撸着串、剥着小龙虾、涮着火锅,一边却忙不迭在嘴上“爽”过之后,灌下一杯凉茶,或默默在杠铃上多加一片铁。这看似矛盾,但实际上,吃得开心和吃得健康,都是“悦己”消费心理的表现,是人们关注自身感受及生活品质的反应。


保温杯里泡枸杞,虽说是个不大不小的段子,但谁说段子不是源自真实的生活呢?当每个人都开始有意识、有条件去吃得好点,相信这上面能挖掘出的,不仅仅是段子那么简单。

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