% ARABICA究竟为什么这么火？我们去深圳新店探了探 | 一家店vol3

你一定在不少社交平台都看过这样的打卡照。极简背景下放着一只卡其色纸杯，杯壁上印有「%」符号，杯口是一个奶泡均匀、形状完美的心形拉花。

来自京都的精品咖啡品牌% ARABICA在全球拥有着无数拥趸者，而如今这股「%」风也刮来了深圳。两间店铺都选址在深圳湾万象城，一店是主要以外带为主的kiosk店，整体空间呈鸟笼状；％ Arabica深圳湾万象城2店则是以shop的形式存在，位于商场二楼，内部空间更大，可堂食。

这间红遍全球的咖啡馆究竟有什么神奇魅力以吸引这么多人前来打卡？打卡之前有哪些功课你可以先提前了解了解？受% ARABICA深圳店店长Mars之邀，我们挑了一个还算清闲的周五上午前去探店，这里有一些有意思的细节和你们分享。

二店整体装修风格偏中东，

深圳客人更嗜甜嗜冰

深圳湾万象城商场楼下的保安大哥面对“% ARABICA怎么走？”的问题求助，已然可以熟门熟路地指出“如果需要外带，直接右拐就可以；如果堂食请上二楼左拐至尽头”（想必已经接受了无数路痴的问路）。

△位于一楼的% ARABICA kiosk店，据说灵感来源于地标“春笋”

△二店中心区域是一条长长的吧台，吧台上方悬挂着流线型chemax手冲壶做为装饰

而走到二店的店铺前，“% ARABICA”的店招非常显眼，整体空间偏迪拜、科威特等地域门店的装修风格，在视线上方的两侧，陈列有大量的麻袋，麻袋里装的就是店内自用的精品咖啡豆。

延续品牌一贯的极简特色，用色以原木色、白色和卡其色为主，% ARABICA深圳店也是围绕着两台白色的SLAYER（据说这是制作Espresso最好的咖啡机）为核心去做设计。拜一整面墙的玻璃镜所赐，整个门店给人的直观感受是，空间更通透也更开阔了。

△SLAYER咖啡机

烘豆区域设置在店的后端，放置着一台专门做日式深烘的Tornado King纯热风烘焙机，客人可以清楚地看到整个烘焙过程。

△开店当天，% ARABICA还邀请来了首席咖啡师、世界拿铁艺术比赛冠军山口淳一（Junichi Yamaguchi）亲自坐镇

或许是因为我们在工作日上午拜访的缘故，此刻二店内的客人还不是很多。据Mars所说，一般周末的人流量会很大，店内可能会出现排队2小时只为买一杯咖啡的状况。这个时候工作人员便会在两间店铺之间做调剂，将客流分散到人相对少的店铺之中；而工作日的下午13：00至16：00时分，都是店内营业繁忙的阶段。

为什么继上海之后，% ARABICA在中国大陆市场的第二个据点选择了深圳？Mars表示，深圳毗邻香港，作为精品咖啡豆在国内运输的一个中转站非常合适。另外，深圳还是一个相对年轻的城市，有一群年轻的消费族群。

“当然，深圳的整体咖啡氛围不及上海，除去% ARABICA咖啡最早的那帮追随者，不少到店客人仅仅是把它当为一个打卡点。深圳客人在咖啡口味的偏好上，还是嗜甜；由于南方的天气比较炎热，店内的冰饮卖得也不错。”

不同于其他店家同时有着琳琅满目的甜点，% ARABICA始终只贩售咖啡豆与Espresso（浓缩）、Macchiato（玛奇朵）、Latte（拿铁）及Americano（美式）四款现磨咖啡。在点单时，店员会详细询问“你是想要综合豆还是单品豆？”，同时，除牛奶外还有豆奶和燕麦奶两种可选。

据透露，目前% ARABICA深圳销量最好的两件单品是咖啡拿铁和西班牙拿铁。西班牙拿铁其实就是在拿铁基础上加了点炼奶，Mars告诉我们：“% ARABICA本身其实不会做甜咖啡，因为甜味会掩盖咖啡豆本身的风味；但是为了迎合有些人嗜甜的喜好，我们就做了这个调整。”

这款西班牙拿铁售价为40元-50元，作为一杯精品咖啡来说这个定价也还算正常。品尝起来综合豆的口味较均衡，虽有炼奶的甜味，但甜味也不会太突出以抢了咖啡的风头。比起热饮，个人更偏好冰饮，清爽、不甜腻，适合夏天。

% ARABICA究竟为什么这么火？

arabica（阿拉比卡豆）是咖啡豆中比较难伺候的一种，多产于夏威夷、拉丁美洲等地。无厘头的是，现如今%ARABICA火遍全球的logo正是由这株颗粒饱满的阿拉比卡豆而来。

在创始人东海林克范本人的身上，几乎集合了各种千禧一代的生活方式梦想，他自诩为“咖啡和设计的朝圣者”，不仅开了咖啡店，还买下了夏威夷的咖啡种植庄园。

事实上，第一家% ARABICA店其实并非起源京都，而是选址香港愉景湾。但京都东山和京都岚山的两家店，才是真正让 %ARABICA 获得全球知名度和商业成功的开始。

*独特的选址

%ARABICA非常偏爱将店铺选择在能将自然风光巧妙融入的地点，譬如说京都岚山那家店就坐落在一条小溪边。

在这样的选址标准下，深圳一店其实更符合品牌本身的设定。据说，东海林克范先生本人也亲自来到深圳为新店选址。“他不希望选一个看上去太普通或占地面积很大、大家都想要选择位置。于是他找到了这么一个角落，视野很开阔，可以做大的落地窗，自然光线也能直射进来。”

于是，好的空间设计和独特的选址令% ARABICA从一众精品咖啡店之中脱颖而出。（这一点其实日杂选物店d&department做得也很棒。）

*独具匠心的日式深烘

近年来，尽管不少媒体喜欢用“网红店”来形容% ARABICA，但% ARABICA在做咖啡上也一直保持着日式匠心。店内那台纯热风烘焙机Tornado King正是% ARABICA的独门秘籍之一，目前国内仅有% ARABICA这一家咖啡品牌在使用。

和市场上其它烘焙箱用的直火、半直火都不一样，Tornado King没有用真火来烘焙，而是通过热风、温度跟风力去对咖啡豆进行渗透。如此一来，它烘焙出的咖啡豆风味就不会像普通机器烘出来的那样突出和明显，而是追求一个均衡的风味。此外，纯热风烘焙机的产能很高，它的养豆期很短，烘焙完之后可以更快地开始饮用。

难能可贵的是，在日式深烘下，% ARABICA依然可以保持豆子本身的不同风味。此处，Mars也解决了一个我的疑问——“很多人会说把豆子烘深是在掩盖豆子本身的瑕疵，但其实把豆子烘深，还能实现不一样的风味，这才是最难的事情。日本有一家很出名的咖啡店叫琥珀，里面有位一百多岁的 ‘咖啡之神’坐镇，他就可以在深烘的基础上做出风味的差异，这也是他被称作 ‘咖啡之神’的原因。”

*每位咖啡师都是生活方式KOL

在% ARABICA真正进入大陆之前，品牌面对中国大陆市场其实并没有做太多宣传，它们唯一和外界沟通的平台就是% ARABICA的官方Instagram。日常只是单纯分享一些店铺的照片或好看的咖啡特写，却渐渐吸引了很多粉丝关注。

△咖啡师的Instagram上也会有诸如此类的创意打卡照分享

让咖啡师在自己的Instagram上分享自己做的咖啡、工作日常及关于美的一切逐渐开始变成一种在内部流行的宣传形式。他们大多也是身兼多种才能（譬如摄影、艺术等）的斜杠青年，在运营自己的Instagram同时也能为自己圈得一众粉丝。

“透过咖啡看世界”一直是% ARABICA所信奉的品牌理念，它也鼓励咖啡师们能多出去走走，不仅要为自己招揽来当地的熟客，也能吸引范围更广的国际熟客。

*个性的服务态度

作为一个独立精品咖啡品牌，个性化必然是% ARABICA区别于其它连锁咖啡品牌的重要因素。

店内的咖啡师并没有着统一的员工制服，而是被允许在和品牌气质相符的风格下自由发挥。店员们偏好棉麻材质、素色的服饰，店内也摆有不少极简风的小物件。

尽管无法做到私人小咖啡馆一样的随性与亲切，% ARABICA在服务上还是有些个性化的尝试。譬如他们会主动邀请客人端起咖啡杯走到外面去拍照；或是为来店的小朋友免费送上一杯babyccino（一种国外很流行的奶泡）。

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采访的最后，Mars向我展示了他手腕上的纹身，一个「%」符号，又是一个听毕就让人想“WOW”的故事。

在还没加入% ARABICA、仅仅是一位小粉丝之前，Mars曾去过日本% ARABICA两次。回来就把这个icon纹了上去，然后发布在Instagram上并@了官方账号。大概隔了两、三个月之后，他就收到了一条新私信——“是% ARABICA团队的人问我有没有兴趣加入。”

从一个小tattoo开始，然后就有了后来的一切。

Bonus

Q：店长个人最推荐哪款咖啡？

A：我自己的话比较喜欢单品豆的冰美式。

Q：% ARABICA有隐藏菜单吗？

A：这个真没有。不过面对不喝咖啡人群，我们有推出每日限量的柠檬特饮、苏打以及抹茶拿铁等。

很多人可能觉得柠檬水有什么特别？不都是柠檬糖浆加气泡水，居然还卖这么贵。在国外，Sparkling Lemonade其实是每一家餐厅或者饮品饮品店的“杀手锏”，每家店的柠檬糖浆的配方都不一样（可能这家店会加多一点豆蔻或一些香料）。柠檬糖浆也花费很多工序，需提前一天去熬制并静置一个晚上。所以说，想把柠檬特饮做得好喝并不是一件容易事儿。