一锅油香酱浓的安庆热菜 正是我要寻的温暖家乡味

探店动机：每逢天气转凉，就特别怀念那一锅锅酱香浓郁的安庆家乡菜。虽说已来深十余年，自己对清淡甜糯的广东菜适应了不少，但心里所向的始终是重油重酱的安庆味儿。只要一嘴馋，我就会约上朋友去到这家熟悉的私房菜，没有过分惊艳的菜品，仅靠着酥软香口的家常味俘获我一群五湖四海好友们的心。

所谓的私房菜其实也并不难找，沿着地铁口直走，不一会就能看到这家颇具中国特色的馆子--安庆味道私房菜。

从招牌至室内装饰基本都沿用了砖红色调，木檐边上还悬挂着一排大红灯笼，相比于现在大部分静谧雅致的私房小馆，这家店更显复古热闹。

提及安庆味道，其实是徽菜中的沿江派别，安庆美食不仅传承了徽菜重油、重色，重火功的特点，对肉鲜的保留也尤为讲究。

作为老熟客，我们点起菜来驾轻就熟。除了传统意义上几道必点的肉食，颇具地方特色的小菜也同样值得寻味。“老鸡汤泡炒米、山粉圆烧肉、牛排锅仔、华鱼豆腐锅仔、双椒毛豆、臭豆干。”一口气点完想吃的菜，心头的乡愁瞬间消散不少。

安庆的年俗菜当属老鸡汤泡炒米。回想起小时候，一到过节，妈妈总会提前沥干胀透的糯米，煮好鸡汤后，先盛汤再放炒米，香味就顺着鼻子飘上来了

与老家做法无异，店里也是用一斤半左右的老母鸡烹制2小时，慢熬出一锅水清油浮的鲜汤。趁着热气腾腾之际再撒一把金黄焦脆的炒米，就着半软半糯的米粒咕噜噜喝下一碗汤，温暖而满足。

最让我心心念念家乡菜莫过于招牌山粉圆烧肉。为了保证软糯弹牙的口感，店里的圆子都是现点现做，把握好水份和火候，才能做出亮晶晶的粉圆。通透软糯的山粉圆子在炖煮时吸足肉香，搭配上酱色浓郁的东坡肉一同入口，非但不觉油腻，其鲜香软滑反而让人食欲大增。

“锅仔来了，小心烫。”单凭掠过鼻尖那股熟悉的辣味，不用回头也知道是香辣牛排锅仔要上桌了。安庆人虽娴于烧炖，对锅仔的做法却一切从简，仅用酱油、盐、香菜、辣椒等普通佐料对肉食稍作提香。小火慢煮的牛排柔韧有余，香辣十足也不失肉汁的清甜，够味儿！

另一道华鱼烧豆腐锅仔则淡口许多。鱼汤烧开后加入些许酱料去腥，待部分鱼骨头渐变酥脆，再放豆腐。如此一来能锁住豆腐的滑嫩之余，也让锅物更加鲜醇。吃鱼时不要忘记吮一吮骨头，骨髓里头可是渗满了浓汤的精华呢！

地道小馆的魅力，通常隐藏在那简单不失精致的小菜里。比方说眼前的青椒炒臭干丝，看似平平无奇，实际用料还是选取于当地的食材。不同于其他地域口味，安庆臭干子更偏湿润，还带有一丝甘香，就算是青椒爆炒也不会串味。香辣萦绕下，这“臭味”愈发勾魂。

双椒毛豆原是我的不小期待，无奈店里当天因为食材采购限制，选用了不太新鲜的毛豆米，吃起来难免有点渣质，口感欠佳。

不知不觉吃到下午2点，此时仍陆陆续续有客人到店。听着周围那一句句亲切而熟悉的安庆话，我和朋友会心一笑：想必也是来觅一番妈妈味道的人啊。