小食部［13］你在京町家喝蓝瓶咖啡，谈笑风生

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营业时间：不定期开张，全看主厨心情。

营业地址：任何有特色小店餐厅的地方我们都会第一时间通知顾客。

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【13】日本·京都

ADD：〒606-8437 京都府京都市左京区南禅寺草川町 64

OPEN：8：00AM ～18：00PM

文中图片来源于 Schemata Architects ，图片由Takumi Ota摄制

创造平等的空间关系

说起来，蓝瓶咖啡Blue Bottle Coffee本是来自美国西海岸的精品咖啡连锁品牌，然而创始人 James Freeman 天然对于日式美学有更多的偏爱，美国的蓝瓶咖啡店内也以井然有序，安静内敛的设计为主。进驻亚洲之时，日本东京自然成为首选地点。在以改造旧库房、电厂、商业中心、车站等不同方式相继开设了7家门店后，蓝瓶咖啡把探索都市文化的目光转向了产生日本文化的古地：京都。

京都蓝瓶咖啡店坐落在去往南禅寺的路上，这里环绕着京都极好的风景，却又刚好避开游客特别拥挤的中心地带。与蓝瓶咖啡合作过7次的日本建筑师长坂常Jo Nagasaka依然是此次设计的主持者，一边是百年建筑，一边是第三次浪潮咖啡——在京町家背景下创造出与之平等融合的咖啡店空间成为此次设计的核心。

开设京都门店的“套路”不算新鲜，依然选择旧改建筑的方式，不过这次的建筑是不同于以往的日式住宅型古建筑京町家（きょうまちや）。

☞ 京町家是位于日本京都的传统木制结构建筑，兼具日常生活和商业活动的功能。大多数京町家为两层，也有三层。以墙壁为分割线分布着门厅、厨房、内室三大功能空间。因为入口窄小又纵深狭长，也被称为「鳗鱼的寝床」。

细节处理：地面是视线的起点，也是落点

和原有京町家建筑相比，地面是整体建筑内容中一个关系到整体的部分，当视觉从上到下，或是由下到上，建筑物与地面有着非常密切特别的关系。

原本的京町屋建筑中第一层地面是高于平地路面50厘米的，设计师拆除之后，特地在室外的部分选用了细小的鹅卵石来铺陈整个路面，为了让更为平滑细腻，也被选作室内其他空间中类似家具制作的材料。

面对客户的柜台部分选用了与地面相同材质的水磨石，当客户站在柜台前，从地面到柜台内部的视觉整体是一致的， 并以背景的方式衬托出咖啡机和其它器皿。

落地玻璃窗和古建筑在一起也很合适

到京都旅行会发现京町家风格的民宿很多，其实真正的京町家是指昭和25年(1950年)以前用传统的木造轴组工法建造的含有店鋪的木造房屋，这些房屋大多在1864年禁门之变后就修建来，所以这座百年建筑本身就足够耐人寻味，设计师清理掉不必要的装饰后，原本的屋顶结构和粘土墙一览无余，二楼的空间被用来作为办公空间，所有不必要的墙面都被拆除，替换成大型落地玻璃窗，让高低层之间有一个视觉的连接，对于外面的观者而言，无论白天或是傍晚，喝咖啡的时候可以从大、中、小不同空间中慢慢品味这栋建筑中的历史痕迹。